Checklist đóng cửa sửa quán

Thứ tự quan trọng hơn danh sách. Làm đúng thứ tự thì quán đóng cửa một đêm; làm sai thứ tự thì đóng cửa ba ngày và vẫn còn đồ nằm lại trên công trường.

Cập nhật tháng 9, 2026

Trước ngày cuối cùng

1. Chốt ngày thợ vào bằng văn bản. Mọi việc dưới đây tính ngược từ ngày đó.
2. Đặt lịch đội đóng gói cho đêm sau ngày bán cuối cùng, không phải sáng hôm thợ vào.
3. Đi một vòng quán và phân loại: giữ, thanh lý, bỏ. Làm việc này trước, không phải lúc đang đóng thùng.
4. Chụp ảnh toàn bộ mặt bằng khi còn nguyên trạng, kể cả mặt bằng trống lúc mới nhận nếu bạn còn giữ ảnh.
5. Xử lý hàng tươi và hàng đông. Không thứ nào trong nhóm này được vào kho.

Đêm đóng gói

1. Bếp trước: rửa, ráo, lau khô, rồi mới đóng.
2. Máy móc: rút điện, để nguội, tháo phần rời, lau khô, quấn màng PE.
3. Chén bát xếp đứng trong thùng nhỏ, lót giữa từng cái.
4. Mặt bàn tháo khỏi chân; ốc gói riêng theo từng bộ bàn.
5. Đèn trần và đèn ray tháo xuống, đóng thùng riêng, lót kỹ phần bóng.
6. Biển hiệu và bảng menu bọc riêng, đặt đứng, không chồng gì lên trên.
7. Giấy tờ vào một thùng riêng, có dán nhãn, và đó là thùng bạn nên biết nó nằm đâu.

Trước khi xe chạy

1. Đối chiếu số thùng với danh sách. Đếm ngay tại chỗ, không đếm ở kho.
2. Chụp ảnh mặt bằng trống, cho cả bạn và cho chủ nhà.

Thứ tự này tiết kiệm được gì

Phân loại trước và đóng gói sau là điểm khác biệt lớn nhất. Nếu vừa đóng vừa quyết định giữ hay bỏ, mỗi món mất thêm một phút suy nghĩ, và với một quán ăn thì đó là vài tiếng đồng hồ.

Điểm thứ hai là làm vào ban đêm. Quán đóng cửa lúc bán xong và đội bắt đầu ngay sau đó, nên bạn không mất ngày bán nào. Công việc chúng tôi chụp ảnh trong bài này bắt đầu lúc 21 giờ 30.

Những gì không được vào kho

Chúng tôi không nhận đồ phi pháp, nguy hiểm, dễ hư hỏng hay vật sống. Với một quán ăn, điều đó có nghĩa là toàn bộ thực phẩm, kể cả hàng khô còn hạn, và bình gas. Những thứ này xử lý tại chỗ trước đêm đóng gói.

Câu hỏi thường gặp